ワラビ

おはようございます。調理長です。これはワラビの醤油和えです。ワラビは重曹をかけ、熱湯を注いで、一晩置いて水にさらし、アクを抜きます。
胡麻油で炒めて、酒、みりん、醤油、砂糖少々を加えています。
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