塩原温泉 明賀屋本館 公式ホームページ｜栃木県 旅館

おはようございます。調理長です。写真は蕗の唐です。旅館の敷地に出ていたのを採ってきました。

蕗の唐はアクが強いので、天ぷらにすることが多いですが、お湯に塩と酢を入れて、刻んだ蕗の唐を入れ、さっと茹でると、アクが抜けます。お浸し、酢めしに入れたりもします。